Ревень вносит в блюда прежде всего приятный кислый вкус, в нем много витаминов. Однако ревенем не следует злоупотреблять, так как в нем содержится щавелевая кислота, затрудняющая усваивание кальция. Ревенем можно заквашивать, например, свеклу или капусту. Если подается суп или компот из ревеня, то необходимо в тот же самый прием пищи подать блюда, содержащие кальций, или блюда из сыра или молока.
Крем из ревеня
300 г ревеня, 3 яйца, 120 г сахара, 1,5 г желатина, 50 г апельсиновой цедры, отваренной в сиропе.
Вымытый ревень нарезать на мелкие кусочки. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить ревень и прокипятить; горячим протереть через сито. Выпустить яйца, отделяя желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Желатин замочить в воде (1/2 стакана), подогреть до растворения. Перемешать желатин с горячим пюре и еще раз все вместе подогреть. К горячему пюре добавить растертые желтки, охладить. Из белков взбить пену и добавить к охлажденному пюре, переложить крем в компотницу, охладить. Перед подачей украсить апельсиновой цедрой.