Из всех видов капусты брюссельская - самая богатая витамином С. Это маленькие кочанчики желтовато-зеленого цвета, густо расположенные на стебле-кочерыге. Их обычно используют в супы или отваривают с маслом. Краснокочанная капуста чаще попадает на стол в свежем виде как салатная. Однако из нее можно готовить и горячие блюда.
Брюссельская капуста, запеченная под соусом бешамель
400 г брюссельской капусты, соль и сахар по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, кусочек лимона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка толченых сухарей.
Брюссельскую капусту вымыть, положить в просторную посуду с большим количеством подсоленной воды, добавив по вкусу сахар. Варить капусту в открытой кастрюле около 12 мин, считая с момента закипания воды. Соус бешамель приготовить следующим способом: растопить масло или маргарин и смешать с мукой; добавить стакан молока и, перемешивая, довести до кипения. Снять соус с огня, добавить по вкусу соль и сахар, выжать немного сока из лимона и, перемешивая, добавить сырое яйцо. Капустный отвар процедить, выложить в огнеупорную кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями. Залить капусту густым соусом, посыпать сверху тертым сыром и запечь в разогретом духовом шкафу. Подавать сразу же после запекания, желательно с жареным картофелем как горячее блюдо на ужин.
Краснокочанная капуста в вине
600 г краснокочанной капусты, 2-3 гвоздики, 100 г копченой корейки, 2 яблока, 30 г муки, соль, сахар по вкусу, 1/2 стакана вина.
Капусту мелко порезать, залить небольшим количеством кипящей воды и отварить до мягкости. Готовую капусту заквасить лимонной кислотой, добавить натёртое на терке яблоко.
Корейку нарезать мелкими кубиками, поджарить, а потом добавить муку и заправку; заправить этой смесью капусту. Влить вино, добавить по вкусу приправы, прокипятить. Приготовленную таким образом капусту подавать к запеченной утке или гусю, или к запеченной свинине.